Parmigiano Reggiano-kaas kan worden geproduceerd in zowel de vlakte en op de heuvel/berg in Noord-Italië. De koeien die melk produceren voor Parmezaanse kaas worden alleen gevoed met vers groenvoer en hooi. Conserveringsmiddelen zijn niet toegestaan en de bewerking is met rauwe melk. De rijpingsduur is zeer variabel, van 12 maanden tot over de 3 jaar (in ons geval altijd meer dan 30 maanden): op deze manier, en dankzij de kracht van rauwe melk, krijgt de smaak een bepaalde complexiteit, waardoor het een waardevolle kaas wordt. Het is een harde kaas die volgens zijn kenmerken zo gegeten kan worden of geraspt. De bereiding is grotendeels handmatig.
Ingredienten: melk, zout, stremsel, rauwe melk
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.